截至2025岁尾，上海共有餐饮办事运营从体156904户，数量比2024岁尾添加了5。3%。此中，持无效食物运营许可证、从体业态为餐饮办事运营者的运营从体136725户（含集体用餐配送单元271户、地方厨房95户），持无效食物运营许可证、从体业态为集顶用餐单元食堂的运营从体16084户，实施姑且存案的小型餐饮办事运营从体4095户，可正在限制的时间、运营范畴等前提下运营。

　　可喜的是，虽然规模复杂，从业者数量最多，但上海食物发卖行业的“热闹”并未“冲淡”整个行业的质量。

　　食物平安事关人平易近群众身体健康和生命平安，是最根基、最普惠的平易近生之一，是人平易近群众获得感、幸福感、平安感的主要根本支持。

　　3月31日，上海市市场监视办理局编制的《2025年上海市食物平安情况演讲》（）正式出炉，并授权本报独家首发。这已是上海持续15年向社会发布食物平安，持续将申城食物平安情况向社会公开。

　　食用农产物批发买卖市场的动向也值得留意。2024年起，上海当地次要食用农产物批发买卖市场的数量竣事了大幅削减的趋向，进入不变期。2025年，上海15家次要食用农产物批发市场一年批发买卖1071万吨各类食用农产物，比2024年添加约2。1%。以批发买卖食用农产物全数用于当地消费计，2025年上海批发买卖食用农产物对全市食用农产物总消费量的贡献率从2022年的三成提拔至近五成。

　　一座城市的食物平安情况由多种要素决定，此中，食物供给布局是环节项。分歧的供给布局下，食物平安管理具有的劣势、面对的挑和各不不异。

　　另一组数据也了上海地产食用农产物逃求高质量成长的趋向：2025年，上海共有地产食用农产物无机产物获证企业124家，产物396个；绿色食物企业1152家，产物2486个，获证产量167。55万吨，绿色食物认证率33。2%，均较2024年有所增加。

　　2014年，上海共有65871户餐饮办事单元持有《餐饮办事许可证》（包含公共餐饮单元、食堂、集体用餐配送单元、地方厨房等），参照该数据，上海11年至多新增持无效许可证的餐饮办事运营从体8万多户，日均新增20多户，成长势头稳健。

　　“寸土寸金”的上海无法完全实现食用农产物的自给自脚，正在食用农产物消费量逐年增加的趋向下，食物供给对外依赖的程度持续加沉。

　　2025年，上海各区、相关部分按照“四个最严”要求，严管严控食物平安风险，持续推品平安管理系统和能力的现代化，全市食物平安情况连结总体有序可控、不变向好的态势。

　　上海还有5户持无效食物加工小做坊答应出产许可证的出产从体，次要分布正在浦东新区、闵行区、金山区、奉贤区、崇明区，产物次要为高桥松饼、马桥豆腐干、崇明糕、枫泾状元糕等处所特色食物。

　　大量“舶来品”也正在支持上海的“菜篮子”。2025年，上海港口进口食物（含食用农产物）41。1万批、1378。5万吨。肉类（包罗杂碎）、乳品、干鲜瓜果及坚果是2025年上海港口进口金额最大的三类食物，别离为935。7亿元、417。4亿元、236。4亿元。它们中有一部门最终被放上了市平易近的餐桌。

　　和食物发卖业的繁荣比拟，上海食物出产行业近年进入了转型期持无效食物出产许可证的出产从体（不含特殊食物出产企业、食物加工小做坊）数量持续波动，从2010岁尾的2210户削减到2018岁尾的1323户，2020年虽然数量有所反弹，但也只是增至1405户，2021年数量再次回落，2022年削减至1380户，2023年、2024年数量有所添加后，2025年又削减至1412户。

　　截至2025岁尾，上海共有各类食物出产运营从体424761户，同比添加8。1%。此中，61。8%的食物出产运营从体是食物发卖运营从体，共有262651户，同比添加8。9%。

　　比拟2024岁尾的128133户，上海持无效食物运营许可证、从体业态为餐饮办事运营者的运营从体正在一年里添加了6。7%。

　　上海的食物添加剂出产行业也呈现出雷同的波动。2022年是近6年最低谷，上海持无效食物出产许可证的食物添加剂出产企业减至127户。2025年，上海持无效食物出产许可证的食物添加剂出产企业增至141户，为2020年以来数量最多的一年。

　　上海2025年对全市处于一般出产形态的1385户通俗食物及食物添加剂出产从体实行风险分级监管（停产或新设食物出产运营从体不进行风险品级评定），成果显示，有61%为，36。4%为B级，C级、D级别离只要2。4%、0。2%。

　　对于上海的食物平安情况，总体承认。客岁，上海市平易近食物平安学问晓得度评分升至92。1分，市平易近食物平安对劲度评分升至92分。

　　2025年，上海食物发卖行业实现发卖产值1361亿元，同比增加3。8%。上海对全市处于一般运营形态的183659户食物发卖运营从体实施了食物平安风险分级监管，风险从低到高分为A、B、C、D四个品级。此中，运营从体占比高达96。8%，为2023年以来最高；D级运营从体仅占0。1%，为2021年以来最低。

　　2025年，上海消费了2150万吨食用农产物，比2022年多出150万吨。近年来，上海每年消费的食用农产物中，有80%要靠外省市供应才能满脚，该比例比2015年超出跨越了10个百分点。

　　三大地产食用农产物中，生猪的环境纷歧样，上海域内生猪年出栏量2023年、2024年持续两年下降。如许的环境未有较着的改变，117家规模生猪养殖场的数量取2024年持平，产量略有增加，生猪出栏量达到59。09万头，比2024年添加了约0。55万头。

　　进一步阐发上海的食物发卖运营从体，截至2025岁尾，上海有125427户持无效食物运营许可证、从体业态为食物发卖的运营从体，有137224户仅发卖预包拆食物存案办理的运营从体，此外，有68家食物发卖连锁企业总部，相关食物发卖连锁门店达到12623个。

　　虽然当地食用农产物供应能力逐年加强，但还不脚以从底子上改变依托“外援”的食物供给布局，需要强大的食物畅通财产来支持，这让上海成为一座典型的“食物畅通城”。

　　仅发卖预包拆食物存案办理的运营从体成为上海最多的食物发卖运营从体，取行政审批轨制“放活”亲近相关。按照《市场监管总局关于仅发卖预包拆食物存案相关事项的通知布告》，2022年1月起，上海市场从体处置仅发卖预包拆食物勾当，可打点仅发卖预包拆食物存案，无需取得食物运营许可证。

　　以蔬菜为例，“十四五”期间，上海地产蔬菜供应能力显著加强。截至2025岁尾，上海有蔬菜专业合做社及企业1398家，全年上市供应地产蔬菜267。05万吨，是2019年以来上市供应量最大的一年，反映了上海蔬菜专业合做社及企业的规模化成长，还有财产手艺程度的提拔，无力保障了上海蔬菜的不变供应。

　　从“一味求多”的粗放式成长，转向内涵扩大再出产，上海食物财产正良性轮回。还有近七成食物出产企业年产值低于2000万元，但曾经起头加速向“大、集、优”改变的程序。

　　正在规模以上食物出产企业的带动下，2025年，上海食物出产行业实现现价产值1390亿元，同比上升4。7%；从停业务收入1719亿元，同比上升5。2%；实现利润总额121亿元，同比上升3。6%。

　　做为功能强大的国际航运核心，上海能够高效整合全球资本满脚当地食物消费，但食物过于依赖外部供应且依赖程度持续加沉，风险也水涨船高。因而，上海近年来加强当地食用农产物供应能力扶植，加强抗风险能力。

　　上海地产水产物也呈现了类似的“好苗头”。2025年，上海866个水产物养殖供应水产物10。3万吨，是2019年以来供应量最大的一年，这仍是正在水产物养殖比2019年削减了330个的根本上，申明了上海水产物养殖强大的出产能力。

　　该数量是1558户通俗食物出产从体（包罗通俗食物和食物添加剂出产从体、食物加工小做坊，不包罗特殊食物出产从体）的168。6倍，是485户食物相关产物出产从体的541。5倍，是156904户餐饮办事运营从体的1。67倍。

　　此外，截至2025岁尾，上海还云集了90家餐饮办事连锁企业总部，相关餐饮办事连锁门店有12049个。

　　正在连结优良成长态势的同时，上海餐饮办事业的全体食物平安情况也不变可控。2025年，监管部分对全市处于一般运营形态的121376户餐饮办事运营从体实行了风险分级监管。此中，食物平安风险最低的从体占到40。9%，比例为近五年最高。

　　食物发卖运营从体的数量劣势正在2025年进一步巩固：262651户还创下了2019年至今食物发卖运营从体数量的新高，比2019年添加了64。5%。

　　积极的一面是，近年来，上海不竭开辟操纵处所猪，加强品牌扶植，为市平易近供给优良猪肉产物的同时，部门地发生猪产物还遭到了全国市场的青睐。

　　过去一年，上海食物平安评价性抽检总体及格率为99。5%，比2024年提高0。1个百分点，继续连结较高程度；报生集体性食物中毒1起，中毒人数11人（无灭亡），未发生严沉食物平安变乱，集体性食物中毒报生率为0。04例/10万生齿，连结正在2011年以来不高于1例/10万生齿的较低程度。